第一种办法，设定.vimrc文件：
在/home/
username/.vimrc或者/root/.vimrc下增加两句话：let &termencoding=&encoding
set fileencodings=utf-8,gb18030,utf-16,big5
这种办法可以实现编辑UTF-8文件
第二种办法，在vi编辑器中设定：
:set encoding=utf-8 termencoding=gbk fileencoding=utf-8
第三种办法
在vi编辑器设定：
:set fenc=utf-8
:set enc=GB2312
这样在编辑器里输入中文，保存的文件是UTF-8。