现在的位置: 首页 > 综合 > 正文

介绍几种可以生吃的蔬菜

2018年01月30日 ⁄ 综合 ⁄ 共 1539字 ⁄ 字号 评论关闭

白菜:生吃白菜会获得丰富的维生素C和维生素U,有利于防止消化道溃疡。生吃的方法很多,如糖醋白菜丝,白菜丝拌粉丝,再佐以豆腐皮、虾皮、熟肉丝,加上香油、酱油、醋等,会使菜肴味道更加鲜美。

萝卜:生吃萝卜不仅能获得维生素C,还有解油腻、助消化的功效。生吃萝卜的方法也很多,如糖拌萝卜丝、粉丝拌萝卜丝,还可削皮当水果吃,甜脆清香可口。萝卜稍加些盐,配上香油就是一道很好的下饭小菜。

莴苣:莴苣生拌味道清香,脆嫩如黄瓜,不仅味道鲜美,营养丰富,而且能补睥益气,生津液,增食欲。
黄瓜:生吃甘凉清脆。生吃方法很多,既可整根当水果吃,清爽解渴,又可切片、块、丝,与各种作料、粉皮、粉丝、熟肉丝、鸡丝、豆腐皮等,配成各种凉菜。
番茄:番茄营养丰富,味酸带甜,生吃时配上糖,会使味道更美。由于维生素C对心血管有保护作用,因此,老年人、心脏病和高血压患者,如能每天都吃二三个,对健康很有裨益。但不要吃尚未红透外皮发青的番茄。

芹菜:是营养价值较高的蔬菜,含维生素P尤其丰富,具有保护血管和降压作用,生吃效果尤佳。生吃既可凉拌,又可与胡萝卜、白菜丝、香菜等放在一起,加些精盐、香油,做成五花小菜,非常可口。

此外,还可以生吃的蔬菜有大葱、大蒜、菠菜、茭白及玉藕等。
生吃蔬菜一定要新鲜,其次是清洗、消毒、去皮,第三是要使用经过消毒的菜板和刀。

 

萝卜是人们冬季常吃的蔬菜。近年来,科学家研究发现,生吃萝卜具有良好的防癌抗病作用,主要表现在:
一、生萝卜中含有丰富的维生素C,其含量比梨高8-10倍,而维生素C是防癌抗癌的能手,可以阻断致癌亚硝胺的形成;阻断外来致癌物的活化;解除外来致癌物的毒性;提高机体免疫功能抵抗癌细胞;发挥抗氧化、抗辐射作用来对抗致癌物质;通过促进干扰素合成来对抗癌细菌及致癌病毒等。

二、生萝卜中含有一种叫“干扰素诱生剂”的抗肿瘤和抗病毒的活性物质,科学家用实验让明,这种物质能刺激细胞产生干扰素,对食道癌、胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等均有显著的抑制作用。

三、生萝卜中含有一种能分解亚硝酸的酶,可使致癌物质亚硝酸分解而失去作用,但这种酶遇热即分解而失去抗癌作用。
四、萝卜中丰富的纤维素可促进肠蠕动,减少粪便在肠道内的停留时间,及时把肠道中的有毒致癌物质排出体外,有利降低结肠癌的发病率。
五、萝卜中的木质素可将巨噬细胞的活力提高2-3倍,提高机体的抗癌能力。
可见,生萝卜中含有多种抗癌活性物质,它们发挥着很好的防癌抗癌作用。这些抗癌活性物质遇热会被破坏,因此要保持萝卜防癌抗癌的良好作用,必须生吃、细嚼、而生吃萝卜还有下列一些讲究:

1.生吃萝卜的量一般为每日或隔日100-150克为宜。
2.生吃萝卜后半小时内不宜吃其他食物,以免抗癌活性物质被稀释或破坏。
3.不宜与橘子、梨、苹果、葡萄等富含植物色素的水果同食,因不吃生萝卜以后,人体内可迅速产生硫氰酸盐,并很快代谢成一种叫硫氰酸的抗甲状腺物质,若同时吃橘子等水果,其所含的类黄酮物质在肠道被细菌分解,即可转化为羟苯甲酸和阿魏酸,它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用,从而可能诱发和导致甲状腺肿。

不过胡萝卜虽是蔬菜,但所含的类胡萝卜素为脂溶性的,与脂类结合才可以酶解,烹调中类胡萝卜素比较稳定,基础营养学表明,我国的炒菜方法可保存76%~94%。因此生吃胡萝卜,类胡萝卜素因没有脂肪而很难吸收,从而造成浪费。同样道理,熘肝尖、清炸鸡肝就比盐水肝更有利于维生素A的吸收利用。
白萝卜生吃可促进消化,除了助消化外,还有很强的消炎作用,而其辛辣的成分可促胃液分泌,调整胃肠机能。吃油炸或较油腻的食物时,不妨以生白萝卜泥调酱。白萝卜汁止咳。在玻璃瓶中倒入半杯糖水,再将切丝的白萝卜满满地置于瓶中,因为白萝卜是很容易渗出水的,所以只需要放一个晚上就可以有白萝卜汁喝了。

抱歉!评论已关闭.