从网上收集，加上自己的摸索总结：
发邮件：
邮件头(参见RFC822，RFC2047)只能包含US-ASCII字符。邮件头中任何包含非US-ASCII字符的部分必须进行编码，使其只包含US-ASCII字符。所以使用java mail发送中文邮件必须经过编码，否则别人收到你的邮件只能是乱码一堆。不过使用java mail 包的解决方法很简单，用它自带的MimeUtility工具中encode开头的方法（如encodeText）对中文信息进行编码就可以了。
例子：
MimeMessage mimeMsg = new MimeMessage(mailSession);
// 让javamail决定用什么方式来编码 ，编码内容的字符集是系统字符集
mimeMsg.setSubject( MimeUtility.encodeText( Subject) );
// 使用指定的base64方式编码,并指定编码内容的字符集是gb2312
mimeMsg.setSubject( MimeUtility.encodeText( Subject,”gb2312”,”B”)); //B为base64方式
通常对邮件头的编码方式有2种,一种是base64方式编码，一种是QP（quoted-printable）方式编码，javamail根据具体情况来选择编码方式。
如“txt测试”编码后内容如下：
=?GBK?Q?Txt=B2=E2=CA=D4
里面有个=?GBK?Q?，GBK表示的是内容的字符集，?Q?表示的是以QP方式编码的（?B?则是以base64方式编码），后面紧跟的才是编码后的中文字符。所以用MimeUtility工具编码后的信息里包含了编码方式的信息。
邮件正文
邮件的正文也要进行编码，但它不能用MimeUtility里的方法来编码。邮件正文的编码方式的信息是要放在Content-Transfer-Encoding这个邮件头参数中的，而MimeUtility里面的方法是将编码方式的信息放在编码后的正文内容中。所以如果你对正文也用MimeUtility进行处理，那么其他邮件程序就不会正常显示你编码的邮件，因为其他邮件软件如outlook,foxmail只会根据Content-Transfer-Encoding这个里面的信息来对邮件正文进行解码。
其实，邮件正文部分的编码javamail已经自动帮你做了，当你发送邮件的时候，它会自己决定编码方式，并把编码方式的信息放入Content-Transfer-Encoding这个邮件头参数中，然后再发送。所以你所要做的就是直接把邮件正文的内容放入邮件中就可以了。
对邮件正文的编码方式比较多，包括了base64和QP方式，还有一些如7bit,8bit等等，因为javamail自动为邮件正文编码，所以我就不一一祥叙了。
例子：
// 处理邮件正文
MimeBodyPart mbp=new MimeBodyPart();
if ( ContentType == null || ContentType.equals("")) // ContentType为编码类型，如GBK等
mbp.setText( Content ); // 由JavaMail来决定编码
else
mbp.setContent( Content, ContentType); // 指定编码格式
javamail包中的MimeUtility工具中也提供了对邮件信息解码的方法，都是以decode开头的一些方法(如decodeText)
例子：
String Subject = mimemsg.getSubject();
String ChSubject = MimeUtility.decodeText(Subject);
对于base64和QP编码后信息，decode* 方法能将他们正确的解码，但是，如果指定的字符集不对，那么javamail就会出现错误，不能正确地将其解码。
如有的邮件系统将”txt测试”编码后如下：
=?x-unkown?Q?Txt=B2=E2=CA=D4
这里指定的字符集是x-unknown，是非明确的字符集，javamail就不能正确的处理了，但是”测试”这两个中文字还是按照gbk字符集编码的，所以你可以手工的将编码方式信息改正确，再用decode*方法来解码。
例子：
if ( str.indexOf("=?x-unknown?") >=0 ){
str = str.replaceAll("x-unknown","gbk"); // 将编码方式的信息由x-unkown改为gbk
try{
str = MimeUtility.decodeText( str ); //再重新解码
} catch( Exception e1){
return str ;
}
}
邮件正文
decode*方法都是根据在编码信息中包含的编码方式的信息来解码，所以decode*方法对邮件正文解码是无效的，因为邮件正文中不包含编码方式的信息。
同编码一样，邮件正文的解码也是由javamail做了。Javamail根据Content-Transfer-Encoding里的信息，来对邮件的正文解码。
客户程序从javamail取得的正文内容字符集为iso-8859-1,所以还要将字符集转换一下。
例子：
String CorrectContent = new String( Content.getbytes(“iso-8859-1”),”gb2312”);
CorrentContent为正确的邮件正文了
收邮件
javaMail收邮件的操作是：1.连接到Pop3邮件服务器2.得到邮件对象数组3.查看指定邮件的信息4.删除邮件。
javamail通过pop3接收到发件人的乱码问题：
邮件发件人的格式为：姓名+<邮件地址>
而有些邮件没姓名，直接是<邮件地址> 。可以把它看成一个字符串，这个字符串先经过编码，然后可以被加密。由于Email的规范，在smtp传输中不可使用中文字符。所以可以使用内置类的MimeUtility方法encodeText将收件人、发件人名字编码即可。编码方式有两种："B"代表Base64、"Q"代表QP（quoted-printable）方式。
从163的pop3的服务器上读取我的邮件，并输出发件人。中文出现了乱码。收件人字符串格式有：utf-8，gbk，gb2312，gb18030。加密形式有"B"代表Base64如：=?gb2312?B?1sfBqtXQxrj=?= <a.jiaji@support150.zhaopin.com>"，可以看出，这个字符串的编码格式是：gb2312,而采用了base64加密。Q表QP（quoted-printable）方式
对于没有加密的字符串，直接用rtnStr=new String(str.getBytes("iso-8859-1"));就能正确显示。对于加密的字符串，需要用rtnStr=MimeUtility.decodeText(str);就能解决。
关于邮件正文处理乱码方式：
部分代码：
InputStream in = part.getInputStream();
try{
if(contenttype.toLowerCase().indexOf("charset") == -1){
StringBuffer sb = new StringBuffer();
InputStreamReader isr=new InputStreamReader(in,"GBK");
BufferedReader br=new BufferedReader(isr);
String strLine=br.readLine();
String s=new String(strLine.getBytes("gbk"),"gbk");
sb.append(s);
isr.close();
result.append(sb.toString());