其实这是个历史问题，要想真正弄懂这些编码，去google下编码的历史吧。在这里，我只简单的记录他们的区别
1.ASCII：基于拉丁字母的一套电脑编码系统，它主要用于显示现代英语，不支持其他语言
2.Ansi：由1，不同的国家和地区制定了不同的标准来支持自己的语言，由此产生了 GB2312, BIG5, JIS 等各自的编码标准。这些使用 2 个字节来代表一个字符的各种汉字延伸编码方式，称为 ANSI 编码。在简体中文系统下，ANSI 编码代表 GB2312 编码
3.Unicode：由国际组织设计，可以容纳全世界所有语言文字的编码方案．分为：UCS-2和UCS-4，UCS-2用两个字节编码，UCS-4用4个字节编码，和ASCII字符集之间的不兼容,而且Unicode其实只是一张巨大的编码表，要在计算机里面实现，也出现了几种不同的方案，也就是说如何表示unicode编码的问题，因此诞生了UTF，
4.UTF-8：针对Unicode的可变长度字符编码，UTF-8使用一至四个字节为每个字符编码，电子邮件、网页及其他存储或传送文字的应用中，优先采用
5.UTF-16：UTF-16编码以16位无符号整数为单位。现在机器上的unicode编码一般指的就是UTF-16。绝大部分2个字节就够了，但是不能绝对的说所有字符都是2个字节。这个要看字符的unicode编码处于什么范围而定，有可能是2个字节，也可能是4个字节
6.BOM
到底采用什么编码，如果能检测就好了。专家们也是这么想的，所以专家给每种格式和字节序规定了一些特殊的编码，
这些编码在unicode 中是没有使用的，所以不用担心会冲突。
这个叫做BOM（Byte Order Mark）头。意思是字节序标志头。通过它基本能确定编码格式和字节序。
UTF编码 Byte Order Mark
EF BB BF UTF-8
FE FF UTF-16/UCS-2, little endian
FF FE UTF-16/UCS-2, big endian
FF FE 00 00 UTF-32/UCS-4, little endian.
00 00 FE FF UTF-32/UCS-4, big-endian.
所以通过检测文件前面的BOM头，基本能确定编码格式和字节序。
但是这个BOM头只是建议添加，不是强制的，所以不少软件和系统没有添加这个BOM头（所以有些软件格式中有带BOM头
和NoBOM头的选择），这个时候要检测什么格式，就比较麻烦了
当然可以检测，但是不能保证100%准确，只能通过编码范围从概率上来检查，虽然准确度还是比较高，但是不能保证
100%。所以，时常看到检测错误的软件，也不奇怪了。