直接在命令行中SELECT显示无乱码，但使用 INTO OUTFILE 导出后有乱码，此时必须修改显示乱码的列的字符集
表结构及测试数据
CREATE TABLE `tab`(
`id` INT(1) NOT NULL AUTO_INCREMENT PRIMARY KEY,
`name` VARCHAR(10) NOT NULL,
`add` VARCHAR(20) CHARACTER SET gbk NOT NULL
)ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=utf8;
INSERT INTO `tab`(`name`,`add`) VALUES
('中文', '这列不会乱码'),
('汉字', '这列不会乱码');
SELECT * FROM `tab`;
+----+------+--------------+
| id | name | add |
+----+------+--------------+
| 1 | 中文 | 这列不会乱码 |
| 2 | 汉字 | 这列不会乱码 |
+----+------+--------------+
2 rows in set (0.00 sec)
在 INTO OUTFILE 中使用变量
SET @tmp_sql = CONCAT(
"SELECT * INTO OUTFILE 'C:\\\\sql_", DATE_FORMAT(NOW(), '%Y%m%d%H%i%s'),
".txt' FIELDS TERMINATED BY ',' OPTIONALLY ENCLOSED BY \"'\" LINES TERMINATED BY '\r\n' FROM `tab`;");
PREPARE s1 FROM @tmp_sql;
EXECUTE s1;
DROP PREPARE s1;
上面的代码会在C盘下生成“sql_当前时间.txt”的文件，避免INTO OUTFILE文件已存在错误
导出后的结果
将'name'列字符集修改为gbk
ALTER TABLE `tab` CHANGE `name` `name` VARCHAR(20) CHARACTER SET gbk COLLATE gbk_chinese_ci NOT NULL;
执行上面的导出命令，导出结果如下
