第一种：通过mysql命令行修改：
1)首先查看数据库字符编码，命令为：
show variables like’collation_%’;
show variables like’character_set_%’;
2)在命令行修改字符编码（例如gb3212）
set character_set_client=gb2312;客户端编码方式
set character_set_connection= gb2312;建立连接使用的编码
set character_set_database= gb2312;数据库的编码
set character_set_results= gb2312;结果集的编码
set character_set_server= gb2312;数据库服务器的编码
保证前五个采用的编码方式一样，就不会出现乱码问题。
set character_set_system= gb2312;
set collation_connection= gb2312;
set collation_database= gb2312;
set collation_server= gb2312;
第二种：可以删除mysql数据库重新安装，在安装过程中可以直接用mysql Server Instance Config Wizard进行设置。
第三种：如果要修改整个数据库的，可以直接更改配置文件：
打开mysql的安装目录，找到my.ini这个文件，用记事本打开或是用vi编辑，
找到default-character-set=gb2312这个字段，它就是设置编码的，后面的是编码格式，更改了即可