本文标签：慢慢走走
最后更新时间：2010-04-28 22:36
炒肝
北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色.北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种。铺面者首推前门外的会仙居。
天兴居炒肝店：“炒肝的起源”，曾被评为“中华名小吃”。这里的炒肝“非常不错”，“晶莹剔透”，肝肠“嫩”，汤汁“浓”，“还带着股蒜味”，“香”！环境和服务服务“实在太差”，“桌上全是吃完的碗碟，居然都没有人来收拾”。推荐：炒肝、包子。
爆肚
是吃牛和羊的胃，是最能代表老北京民间的食品之一，清真。我们平时吃的"簋街红油百叶"的"百叶"就是爆肚的一种。牛和羊是反刍动物，按照胃的不同部位分成不同的名称。爆羊肚细分为羊肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚板、食信、葫芦等，牛肚则分百叶、牛肚仁、百叶尖、厚头4中。因此吃爆肚不是简单地说"来盘爆肚"，而是要点不同的名称才上菜。但上述分法并不是所有的店都按此标准，一般爆肚店只分7、8个品种就够了。
牛百叶和羊散丹是同一部位，也是最好嚼的一种（初吃必选），水爆完的各个部位蘸以芝麻酱、酱油、醋、香菜末、葱花、香料等组成的调料，放到嘴里咯吱咯吱响，那叫一个香。各家店的好坏全在选料和调料配方上，最著名的爆肚字号是"爆肚冯"。东直门内"簋（gui，读作鬼）街"的金生隆"爆肚冯"是最好的一家，三代爆肚，店主冯国明很有文化，店内环境幽雅，布置地很有旧京余韵，东西也丰富味美。可是"爆肚冯"这个老字号前一段引发商标挣纷，"爆肚冯"的合法使用权判归前门门框胡同的"爆肚冯"，金生隆的"爆肚冯"招牌悲惨地把"冯"字遮盖了起来. 再说门框胡同的"爆肚冯"，隐藏在大栅栏附近的胡同里，环境就比金生隆的差许多。
门框胡同是老北京的小吃集中地，曾风光一时，现在已随前门商业区一同败落。但要论老字号的老根，门框胡同肯定能打赢。在门框胡同"爆肚冯"的号召下，一些老字号重回根据地，现在门框胡同有四家值得品尝的老字号："爆肚冯"、"小肠陈"、老月盛斋的"酱牛肉""烧羊肉"、瑞宾楼的"褡裢火烧"。 "小肠陈"就是卤煮火烧，一口大锅，开张前得先煮三个小时，老汤里泡着猪小肠、肺、猪肉、烧饼，没到胡同口就闻着香，饿不饿都忍不住来二两（一两指一块饼的，二两指两块饼的），便宜，4块8一两，二两加3毛钱。 老月盛斋的"烧羊肉"、"酱牛肉"是爆肚的冯老板从牛街（北京传统回民聚居区）给发掘拉来的，现在也多了些品种，如各种面和羊杂碎汤、炒菜等等。"褡裢火烧"则是一家国营饭馆在其发源地重操旧业。有食友曾专门问过本人"褡裢火烧"是什么东西，其实就是外型像"褡裢"的面皮包着不同馅的大个"煎饺子"（可比煎饺子、锅贴好吃多了），最好的是猪肉大葱馅。有次陪外地食友去"爆肚冯"吃饭前到隔壁外卖了一些，想带进去佐餐，差点惹出民族纠纷，忘了"爆肚冯"是清真，只好带到"小肠陈"处大嚼一顿。
小肠陈饭庄：百年卤煮老店，确实“名不虚传”，“能把那么多猪下水做成盘中美味的，非他莫属”。一大锅卤煮咕嘟咕嘟的煮着，“看着香”，“闻着也香”，“吃着更香”（他家的卤煮“不会吃出别的味道”，“可以吃得放心”）。就是环境“差了点”，“饭点的时候还要排队”。(提醒：“前门店的味道最好”。) 前门店:崇文区前门廊坊二条（月盛斋旁）
爆肚冯：老北京的火锅，跟“小肠陈”在一胡同里。“有点像涮羊肉”，爆肚“脆嫩香”，小料“更是独特”。本地人“吃过还想吃”，外地人却“不一定能吃得惯”。推荐：爆肚、肚仁。前门店:宣武区前门外廊坊二条39号 010-63083296
瑞宾楼：百年老字号，“以褡裢火烧出名”。有猪肉三鲜等多个品种，味道都“很好”；酸辣汤也“很好”，“与褡裢火烧简直是绝配”。门面差不多有20来个平方，服务是“80年代的感觉”。地方“不好找”，没有车位。宣武区前门大栅栏门框胡同9号 010-63031100 （貌似也移到后海了）
月盛斋马家老铺：“月盛斋的酱牛羊和天福号的酱肘子算是酱肉类的头牌了”。虽然环境 “很简陋”，但“北京胡同里的味道”却“绝对地道”“绝对好”。东西种类“很多”，价钱也“不贵”，“禁不住诱惑就去尝一尝吧”。推荐：酱羊肉、 烧羊肉、酱牛肉、羊杂碎汤。杂碎汤量大而且用料新鲜，松肉也不错，现炸的。崇文区前门廊坊二条胡同内。地图上查在前门大街“西打磨厂街”附近，63030370
其他
恩元居：前门煤市街，大力胡同口对面。恩元居的炒疙瘩据说得到了“穆柯寨”的真传。现有三鲜、木须、鸡丁、牛肉、肉沫、羊肉等六种口味，味道绝对一流，但经营状况令人堪忧，而且煤市街也面临拆迁。（貌似现在移到了后海附近？）
都一处：坐落在前门大街鲜鱼口把口，经营烧麦，二楼有炒菜。其传统名吃炸三角尚未恢复。有一家分店在方庄餐饮一条街，方庄贵友对面。
梅园乳品店：以台基厂路口东侧路北；西四丁字路口路西；前门大街路西钟表店旁的两家梅园乳品店这三家最有名（地图上没找到）。主要有杏仁豆腐、奶酪（非cheese）、奶卷、酪干、奶饽饽等。此外还有很多家连锁店。
大栅栏的南来顺餐厅：大栅栏街东口，但现在主要经营西北小吃和涮羊肉、烤鸭，和北京小吃已毫无关系。
注：由于前门大街改造，本文的许多位置信息都已经作废，许多老字号都不在了，据说10年国庆之前会回迁至鲜鱼口大街。
参考链接
